Définition du travail en milieu ouvert, hors de l'institution et présentation des nouvelles pratiques en ce domaine, existantes ou à inventer, ainsi que les outils pour les mettre en oeuvre. L'auteur explique la valeur et le sens de ce travail, qui se développe souvent de façon informelle et méconnue (centres de loisirs atypiques, actions d'accompagnement scolaire ou éducatif, etc.).